时间拉回 2025 年 12 月，西贝"预制菜风波"愈演愈烈之际，贾国龙一句"向顾客、员工、自己认错"，让紧绷的舆论情绪暂时得以舒缓。
彼时，外界普遍认为，这是西贝和贾国龙真正开启反思的信号。
不过，在不到一个月之后的 2026 年 1 月 15 日，贾国龙在朋友圈再度发布长文，语气、逻辑与上次的表态有了明显的改变。
01
态度大转弯，向外喊冤更多了
将两次发声并置对比，最鲜明的变化，在于贾国龙对这场风波的定性，以及整体情绪基调的切换。
2025 年 12 月的表态中，他将矛头直指自身，承认长期忽视顾客真实感受，坦言"硬刚舆论""开放厨房"等操作回头看颇为幼稚。
彼时的他，姿态放得极低，态度诚恳，试图以"认错"换取公众"理解"；也不再固守"西贝没有预制菜"的说法，转而承认消费者对预制菜的理解本就多元，并愿意尊重大众的知情权。
但到了 2026 年 1 月的长文里，他的语气已然发生了改变。
在这次的长文中，贾国龙将此前的风波直接定性为"被网红恶意混淆和污蔑"。
他主动提及"中央厨房备菜"与"料理包预制菜"的区别，更是反驳外界关于"急冻西兰花""草原羊"的质疑。
字里行间，满是压抑已久的委屈与火气，一句"我为什么要懂公关"，一句"不会诡辩的普通人就该被欺辱吗"，道尽了积压的不满。
但其实，对外公关和努力做产品这事并不冲突，贾国龙天然地把两件事对立起来了。
放在餐饮行业里看，产品力无疑是品牌的根基，可公关从来都不是对立面，它更像是一座和消费者沟通的桥梁。
通过这座桥，能让公众更好地了解品牌的价值，看清产品的差异，而一味地抵触沟通，反而会让品牌和公众之间的距离越来越远。
除了态度，两次发声的核心诉求也截然不同。
2025 年 12 月的目标清晰直白，把顾客重新拉回来。
他承诺不再过度打造个人 IP，从"流量前台"退回"经营后台"。
此后，西贝更是主动将 30 余道菜品降价 20%，客单价从 92 元降至 75 元，同时放慢扩张步伐，将精力聚焦于现有 300 多家门店的精细化运营。
整套逻辑的核心，始终围绕"消费者"展开。
而 2026 年 1 月的长文，核心诉求已然切换为：证明自己没错，稳住员工与合作伙伴的信心。
他开始着重强调西贝的行业地位，连续十一年中式正餐营收第一，年接待顾客 7000 万人次；讲述自己 38 年深耕实业的历程，提及一万七千名员工的付出；甚至主动公开个人资产状况：无海外资产，北京仅一套住房，呼和浩特仍为租房居住。
用"一生只做一件事，一生只爱一个人"的表述，塑造出"踏实做事却遭误解"的形象。
这一次，他想说服的，不再是消费者，而是身边的核心利益相关者。
02
业绩承压，1 月门店生意同比下滑 50%
态度反转的背后，是西贝经营状况的持续恶化。
贾国龙在接受媒体采访时直言：" 2026 年 1 月，门店生意同比下滑 50%。"
而在最近的一次采访中，他的语气更显沉重：现在西贝的真问题，是如何活下去。我们得先想办法度过眼下的危机。
闭店，不再是选择题，而是必选项。
据披露，西贝计划在 2026 年第一季度关闭 102 家门店，涉及约 4000 名员工，相当于总门店数的三成。
西贝创始人贾国龙图源：网络
"低头"换不来市场"买账"，这或许彻底点燃了他心里的"不服"。
他在长文中强调"员工工资一分钱不会差""储值卡可退可续""年夜饭一定履约"，既是向员工与顾客交底，也是在向外界传递信号：西贝仍有担当。
贾国龙的"不服"并非毫无道理。
当前预制菜行业本就存在定义混乱、标准缺失的问题，西贝的"中央厨房备菜"被简单等同于"料理包"，确实存在被误解的成分。
再叠加消费趋势的变化，西贝这类"高品质高客单"的品牌，本就容易成为舆论聚焦的靶心。
罗永浩的吐槽，不过是点燃了大众心中积压的不满而已。
但关键在于，餐饮行业的核心逻辑，永远是消费者的体验。
不足一个月，贾国龙的态度反转，让这场风波变得愈发戏剧化，也更显复杂。
只是，这份"不服"究竟能帮西贝走出困境，还是会让它在危机中陷得更深，目前无人能给出确切答案。
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